A mortadela é daqueles ingredientes que resolvem e enchem a vida de sabor. Vai bem no café da manhã, vira sanduíche caprichado no almoço, entra em massas, tortas e petiscos de fim de tarde. É acessível, cheia de personalidade e, com algumas técnicas simples, pode ficar crocante e ainda mais aromática. Este guia reúne dicas práticas e receitas que funcionam tanto nos dias corridos quanto nas horas de cozinhar sem pressa. É para sentar à mesa, celebrar o sabor e surpreender.
Você sabia que a mortadela tem um dia só dela?
Você sabia que existe um Dia da Mortadela? Celebrado em 24 de outubro, ele marca o aniversário da proclamação de 1661 do Cardeal Girolamo Farnese, que estabeleceu as primeiras normas oficiais para a produção da Mortadela em Bolonha, na Itália. Essa data é a desculpa perfeita para provar versões “raiz”, com pão francês e muita mortadela, ou gourmet, com queijos e molhos especiais. Além de sabor, é um dia para conhecer curiosidades, harmonizações e a história por trás desse embutido tão querido. Que tal reunir os amigos, inventar um recheio novo e brindar à mortadela?
Por que a mortadela conquista
– Sabor marcante e equilibrado: notas de especiarias e, em algumas versões, um toque defumado.
– Versatilidade real: fatiada fininha, em cubos, grelhada, assada, em recheios, massas e tortas.
– Textura que transforma: fica sedosa quando aquecida rapidamente e incrivelmente crocante quando dourada.
Como pedir e armazenar mortadela
– Espessura certa: para sanduíches sempre use fatias finas e soltas formando ondas que dão uma textura deliciosa. Para massas e tortas, use cubos pequenos.
– Conservação: mantenha refrigerada, bem fechada. Depois de aberta, consuma em 3 a 5 dias.
– Congelamento: pode congelar por até 2 a 3 meses, porcionada e bem embalada. Descongele na geladeira.
– O tipo certo de mortadela:
- Mortadela Italiana 471 Seara Gourmet, feita segundo receita italiana, com 100% carne suína e especiarias naturais como mix de pimenta, noz moscada, alho e cardamomo. Perfeita para compor tábuas de frios nobres.
- Mortadela Defumada Seara Gourmet: duplamente defumada, cozida no vapor por 9 horas e preparada com um mix de especiarias, entrega sabor defumado ainda mais intenso. Ideal para sanduíches quentes e receitas robustas.
- Mortadela Seara Tradicional: opção versátil, indicada para lanches rápidos e receitas cotidianas.
3 técnicas rápidas que elevam a mortadela
– Crocante de frigideira: aqueça uma frigideira antiaderente, sem óleo, fogo médio. Doure as fatias por 2 a 3 minutos de cada lado, até enrugar e dourar. Escorra em papel-toalha.
– Chips de forno: disponha as fatias em assadeira, sem sobrepor. Forno a 180 °C por 8 a 12 minutos, virando na metade. Ficam sequinhas e perfeitas para salpicar em massas e sopas.
– Selada dourada: aqueça uma frigideira e adicione as tiras de mortadela. Depois de um minutinho, acrescente 1 colher de chá de mel ou mostarda e salteie por mais 1 a 2 minutos, até dourar levemente e ganhar sabor caramelizado.
Harmonizações que nunca falham
– Pães: francês cascudo, pão italiano, focaccia, baguete, brioche, ciabatta.
– Queijos: mussarela, mussarela de búfala, prato, provolone, cottage, ricota temperada, burrata e stracciatella.
– Ácidos e frescos: tomate, rúcula, pepino, picles, mostarda, limão, vinagrete de ervas.
– Cremosos: maioneses temperadas, pesto, cream cheese e requeijão.
– Toque crocante: chips de mortadela, pistache, nozes, pão torrado, cebola crispy.
11 receitas com mortadela para todo momento
1) Pão com mortadela
Clássico que aquece o coração. Fatias generosas de Mortadela Defumada Seara Gourmet, pão fresquinho e o acompanhamento da sua preferência: não que precise, mas a gente sugere mesmo assim. Se quiser, passe um pouco de manteiga no pão antes de tostar e finalize com pimenta-do-reino moída.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/pao-com-mortadela
2) Mortadela Sandwich
Aquele sanduíche prático de lanche da tarde que vira estrela no jantar. Mortadela Defumada Seara Gourmet bem fatiada, queijo que derrete, mostarda, picles e pão com casca crocante. Fica pronto em minutos.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/mortadela-sandwich
3) Pão de mortadela
Um pão caseiro fofinho e cheio de sabor, com fatias de mortadela na massa. Perfeito para café da manhã reforçado, piquenique ou para acompanhar saladas e sopas.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/pao-de-mortadela
4) Sanduíche de mortadela com queijo, tomate e rúcula
Sanduíche rápido com pão italiano, mortadela defumada, provolone, rúcula e tomate. Maionese e mostarda dijon elevam o sabor. Montagem simples, tempero com azeite, sal e pimenta. Rende duas porções. Delicioso.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/sanduiche-de-mortadela-com-queijo-tomate-e-rucula
5) Wrap de mortadela italiana com queijo cottage
Leve, rápido e nutritivo: mortadela italiana, cottage cremoso e folhas. Vai bem no café da manhã, na marmita ou como lanche antes do treino. Dá para variar com legumes crus fatiados fininho.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/wrap-de-mortadela-italiana-com-queijo-cottage
6) Torta de mortadela
Uma torta macia por dentro, dourada por fora, com pedacinhos de mortadela que perfumam a massa. Ótima para fazer com antecedência, servir em temperatura ambiente e levar em encontros de família.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/torta-de-mortadela
7) Sanduíche de mortadela defumada Bella
O defumado encontra o queijo derretido e um pão tostado na manteiga. Experimente com cebola roxa fininha, picles e um toque de mostarda. Fica com cara de sanduíche de lanchonete famosa.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/sanduiche-de-mortadela-defumada-bella
8) Sanduíche de mortadela do Mercadão
O ícone paulistano. Montado com muitas fatias de mortadela, pão francês crocante e, se quiser, queijo. Um mergulho de tradição e generosidade em cada mordida.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/sanduiche-de-mortadela-do-mercadao
9) Hambúrguer de mortadela
Suculento e macio: hambúrguer de mortadela italiana com filé mignon suíno, coroado por emental derretido. No brioche fofinho, rúcula crocante e fatias de tomate trazem frescor. A noite do hambúrguer ganha um upgrade irresistível.
Veja a receita: https://www.seara.com.br/receita/hamburguer-de-mortadela
10) Mais 10 receitas que você não esperava. E vão te surpreender
Um guia inteiro de possibilidades com mortadela, do dia corrido ao fim de semana sem pressa, com ideias criativas para sair da rotina.
Veja a matéria: https://www.seara.com.br/materia/dia-da-mortadela-10-receitas-que-voce-nao-esperava-e-vao-te-surpreender/
Truques de chef para elevar suas receitas com mortadela
– Dourado no ponto: aqueça bem a frigideira antes de colocar a mortadela; deixe parar de chiar para virar. Isso cria crosta e concentra sabor.
– Contraste: combine mortadela crocante com cremosidade (queijo, requeijão, cottage) e um toque ácido (mostarda, limão, picles).
– Ervas e especiarias: salsinha, cebolinha e tomilho realçam o perfume; pimenta-do-reino moída na hora finaliza com elegância.
– Pão na medida: aqueça o pão por dentro e por fora. Uma passada de Doriana ou azeite na chapa dá brilho, aroma e cor.
Combinações campeãs (para variar sem pensar muito)
– Mortadela + mussarela + tomate + rúcula + mostarda Dijon.
– Mortadela defumada + provolone + picles + maionese de ervas.
– Mortadela italiana + cottage + limão siciliano + folhas verdes.
– Mortadela crocante + massa curta + alho + parmesão + pimenta-do-reino.
Perguntas rápidas
– Mortadela pode ir ao forno e à frigideira? Sim. Vai muito bem à chapa e também em assados (tortas, pães e gratinados).
– Posso preparar antes e montar depois? Pode. Deixe ingredientes prontos (pães fatiados, molhos, folhas lavadas) e doure a mortadela na hora para manter a crocância.
Quando a ideia é praticidade total ou quando você quer desacelerar e aproveitar o processo, a mortadela entrega sabor e rende pratos que juntam todo mundo à mesa. Escolha sua receita favorita, aqueça a frigideira e deixe o sabor te surpreender.