Assado de Tira no Forno com Risoto de Abóbora e Cevadinha

1. Preaqueça o forno a 250ºC por 10 minutos. Tempere o Assado de Tira Suíno com sal e pimenta, disponha em uma assadeira tomando o cuidado para que não fiquem sobrepostos;
2. Cubra o assado de tira com papel alumínio, abaixe o fogo para 200ºC e leve para assar por 40 minutos. Retire do forno e aguarde 10 minutos para cortar;

Para o caldo

1. Aqueça uma panela grande em fogo médio, adicione o azeite, a cebola e a cenoura e refogue até começar a dourar;
2. Junte a casca e sementes da abóbora japonesa, o louro, a canela em pau e o alho, refogue até o alho começar a liberar aroma;
3. Adicione a água e aumente o fogo para o alto. Quando levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos;
4. Coe o caldo e mantenha quente para utilizar na preparação do risoto;

Para o risoto

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Pique metade da abóbora japonesa (já sem casca e sementes) e disponha em uma assadeira. Regue com ¼ xícara de azeite, tempere sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Leve ao forno por 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia;
2. Retire a abóbora do forno, transfira para uma tigela e amasse com auxílio de um garfo ou espremedor até obter um purê. Reserve;
3. Aqueça uma panela em fogo médio. Junte o azeite restante, a cebola, o cominho e a outra metade da abóbora também picada em pedaços. Refogue até dourar;
4. Adicione a cevadinha e refogue por 1 minuto, mexendo sempre para não queimar. Acrescente o vinho e espere secar;
5. Diminua o fogo para o mínimo e junte 1 concha de caldo quente de abóbora por vez, sempre esperando a concha adicionada anteriormente secar por completo até que a cevadinha esteja macia;
6. Adicione a última concha de caldo, tomando o cuidado de não deixar secar por completo, o risoto deve ficar úmido;
7. Retire o risoto do fogo, adicione o purê, o suco e as raspas de limão siciliano e misture bem. Acerte o sal e pimenta-do-reino;
8. Sirva o risoto salpicando o queijo parmesão e a hortelã picada por cima acompanhando o Assado de Tira Suíno.