Frango à Passarinho Nhô Bento
2 porções
35 minutos
Ingredientes
1 kg de Frango a Passarinho Caipira Nhô Bento
1 cebola grande cortada em pétalas
2 dentes de alho laminados
1 colher de sopa de manteiga
2 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
60 ml de cachaça envelhecida
40 g de melado de cana (aprox. 2 colheres de sopa)
100 ml de caldo de frango reduzido
½ colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
1 colher de sopa de manteiga gelada para finalizar
40 g de melado de cana (aprox. 2 colheres de sopa)
100 ml de caldo de frango reduzido
½ colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
1 colher de sopa de manteiga gelada para finalizar
Farofa Aromática de Castanha do Pará
120 g de farinha de mandioca biju
80 g de castanha-do-Pará triturada grosseiramente
30 g de manteiga de garrafa ou ghee
Raspas de 1 limão siciliano
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
¼ colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Flor de sal a gosto
Modo de preparo
Preparo do Frango:
Aqueça bem a frigideira.
Adicione a manteiga e o frango. Deixe dourar sem mexer muito para criar cor.
Acrescente a cebola em pétalas e o alho laminado
Refogue até a cebola começar a caramelizar, adicione a cachaça e deixe evaporar o álcool.
Acrescente o melado de cana e o caldo de frango, misture bem.
Deixe reduzir até envolver completamente os pedaços de frango.
Desligue o fogo.
Adicione para finalizar a manteiga gelada e as folhas de tomilho fresco
Misture delicadamente os pedaços de frango.
Desligue o fogo.
Adicione para finalizar a manteiga gelada e as folhas de tomilho fresco
Misture delicadamente.
Preparo da Farofa:
Aqueça a manteiga de garrafa.
Toste a castanha-do-Pará por 2 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca.
Mexa até ficar levemente dourada.
Desligue o fogo.
Adicione:
raspas de limão siciliano, tomilho fresco
pimenta-da-Jamaica, flor de sal .
Reserve