Ancho Suíno Ao Chimichurri Com Risoto de Alho Assado na Grelha Com Queijo Coalho

1. Corte o topo da cabeça de alho 
2. Regue com azeite e tempere com sal 
3. Envolva em papel alumínio 
4. Leve à grelha em fogo médio por cerca de 25–30 minutos 
5. Retire e esprema os dentes, formando uma pasta. Reserve 

Queijo coalho na grelha

1. Leve os cubos diretamente à grelha
2. Grelhe até formar crosta dourada 

Ancho suíno na grelha

1. Leve o ancho suíno diretamente à grelha em fogo médio-alto 

1. Sele bem todos os lados até formar crosta 
2. Finalize em calor médio até atingir o ponto desejado 
3. Deixe descansar antes de fatiar 

Risoto de alho na grelha

1. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga 
2. Adicione o arroz e mexa levemente 
3. Deglace com o vinho branco 
4. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre 
5. Quando estiver quase no ponto, incorpore a pasta de alho assado. Misture bem.
6. Finalize com parmesão 
7. Ajuste sal e pimenta e, em seguida, adicione a manteiga

Montagem

1. Disponha o risoto como base no prato 
2. Posicione o ancho suíno fatiado ao lado ou sobre o risoto 
3. Finalize o risoto com os cubos de queijo coalho grelhados