Coxa e Sobrecoxa ao Estilo Oriental
2 porções
35 minutos
Ingredientes
Filé de coxa e sobrecoxa Seara: 300g (sem osso, sem pele, cortado em tiras)
Gengibre fresco: 1 colher de sopa (cortado em tiras bem finas / julienne)
Alho: 2 dentes (picados)
Molho de soja (Shoyu): 50ml
Molho de ostra: 2 colheres de sopa
Molho de peixe (Nam Pla): 1 colher de chá rasa
Mirin (Sake gastronômico): 30ml
Molho Barbecue: 1 colher de sopa
Cebolinha: ½ maço (fatiada na diagonal, separando a parte branca da verde)
Óleo de gergelim torrado: 1 colher de chá (para finalizar)
Óleo neutro (soja/milho): 1 colher de sopa (para grelhar)
Arroz Branco cozido: 1 xícara (apenas para a base da apresentação dos pratos)
Gergelim torrado (claro e escuro): 1 colher de chá (para decorar)
Modo de preparo
Na wok fumegante com um pouco de óleo neutro, doure as tiras de coxa e sobrecoxa. Como esse corte tem mais gordura, ele aguenta bem o calor alto e fica super suculento. Reserve o frango.
Na mesma panela, refogue o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha até subirem os aromas.
Adicione o Mirin para soltar o fundo. Em seguida, junte o shoyu, o molho de ostra, o barbecue e o nam pla. Deixe reduzir levemente até começar a encorpar.
Volte o frango para a wok e envolva-o completamente nesse molho brilhante. Se o molho estiver muito líquido, use um toque de amido dissolvido em água para dar o ponto de “glaze”.
Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim torrado e jogue muita cebolinha verde por cima.
